easter carrot cake angebissen

Rüeblikuchen mit Frischkäsefrosting

Rüeblikuchen ist ein Klassiker an Ostern und den mag so ziemlich jeder! Somit war er für uns auch dieses Jahr ein Muss. Dieses Mal haben wir uns zu dem Kuchen für ein Frischkäse Frosting entschieden, welches mega lecker schmeckt. Wir hatten aus Versehen ein wenig zuviel Teigmasse und haben direkt noch ein paar Muffins neben her gemacht. Die waren fast noch schneller weg als der Kuchen!

easter carrot cake angebissen

Zutaten für 1 Kuchen (Durchmesser Kuchenform ca. 24cm)
250g Rüebli (Karotten), fein gerieben

250g Mandeln gemahlen

1 Bio Zitrone, Schale und Saft

100g Mehl

2TL Backpulver

5 Eigelbe

250g Zucker

2 EL  heisses Wasser

5 Eiweisse

1 Prise Salz

80g Butter, weich

180g Frischkäse

2-3 Tropfen Vanilleextrakt

Puderzucker (ca. 400g)

Kokosstreusel

Zubereitung
Kuchen

  1. Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel schaumig rühren.
  2. Rüebli, Mandeln, Zitronenschale und -saft dazugeben und unterrühren.
  3. Dann das Mehl und Backpulver hinzugeben und alles gut verrühren.
  4. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mit einem Gummischaber vorsichtig unter die andere Masse heben.
  5. Teig in die Backform füllen (Durchmesser ungefähr 24cm). Bei 180 Grad in der Mitte des Backofens für ca. 50 Minuten backen.
  6. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Dann Kuchenform entfernen und in der Mitte rundherum Zahnstocher einstechen. Nun einen Faden nehmen, diesen auf die Zahnstocher legen und an beiden Enden ziehen. So kannst du den Kuchen ganz einfach halbieren. Geht aber auch mit einem Messer!

Frosting

  1. Butter und Frischkäse in einer Schüssel gut vermengen (ca. 5-8 Minuten), bis eine gleichmässige Masse ohne Klumpen entsteht.
  2. Dann das Vanilleextrakt dazugeben.
  3. Nun noch so viel Puderzucker beigeben, bis eine cremige Masse entsteht.
  4. Das Frosting für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Nun zwischen die beiden Kuchenhälften einen Teil des Frostings geben. Den Rest rundherum verteilen. Wer will, kann noch Kokosstreusel draufgeben, schmeckt super und sieht toll aus!
  6. Verzieren mit Marzipanmöhren und -eiern oder sonstigem

easter carrot cake angebissen

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