Veganes gelbes Curry mit Tofu und Gemüse

Veganes gelbes Curry mit Tofu und Gemüse

Currys sind ein Muss in unserer Küche, sie sind zwar teilweise ein wenig aufwendiger aber es lohnt sich definitiv! Besonders schnell und einfach geht es auch mit einer fertigen Currypaste, die es überall zu kaufen gibt. Hier ein gelbes Curry, das auch ohne asiatisches Gemüse super schmeckt. Das gelbe Curry ist mein persönlicher Favorit und ich mag es richtig scharf!

Rezept für 4 Personen
Zutaten

400g Kartoffeln
300g Tofu
1 Zucchini
2 Peperoni
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
300ml Gemüsebouillon
2 Esslöffel Ingwer gewürfelt
2 Teelöffel Currypaste
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Sesam
1/2 Zitrone
350g Reis
1/2 Bund Koriander

Zubereitung
Curry

1. Schneide die Knoblauchzehen, Zwiebel und den Ingwer in kleine Würfel und brate es mit ein wenig Öl in einer Pfanne kurz an.
2. Gib das Kurkuma, Salz, Zucker und die Currypaste hinzu und brate es noch einmal 1-2 Minuten an.
3. Schäle und schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
4. Gib die Gemüsebouillon, Kokosmilch, Chilipulver und die Kartoffeln hinzu.
5. Koche alles bis die Kartoffeln weich gekocht sind. Püriere alles mit einem Stabmixer und schmecke es mit Koriander ab.

Tofu
1. Schneide das Tofu in mundgerechte Stücke und brate es mit ein wenig Öl und einem Teelöffel Curry in einer Pfanne knusprig an.

Gemüse
1. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke und dünste es an. Die Zucchini kannst du mit dem Spaghetti Schneider zubereiten und ebenfalls mitdünsten.

Reis
1. Reis mit doppelter Menge an Wasser in der Pfanne kochen bis das ganze Wasser aufgesogen ist.

Alles zusammenfügen, mit Sesam dekorieren und geniessen.

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