Quinoa Salat mit Granatapfelkernen und scharfem Honig Dressing

Quinoa Salat mit Granatapfelkernen und scharfem Honig Dressing

Frisch, scharf, gesund und mega lecker! So schmeckt dieser Quinoa Kichererbsen Poulet Salat mit Granatapfelkernen, Avocado und einem scharfen Honig Dressing. Genau so lang und vielseitig wie der Name dieses Salates ist auch der Geschmack. So viele gesunde und frische Zutaten können nur gut schmecken! Ich bin allgemein ein Fan von Quinoa Salaten, da sie leicht sind und so perfekt in warme Frühlingstage passen.

Rezept für 1 Person
Zutaten

80g Quinoa ( 40g weisses und 40g rotes Quinoa)
200g Kichererbsen
80g Hühnchen
½ Avocado
1 Chilischote
½ Granatapfelkerne (ca. 75g)
½ Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Honig
1 TL Salz
½ EL Honigsenf
1 EL Orangensaft
1 EL Oregano
1 TL Paprikapulver

Zubereitung
Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
Koche das Quinoa mit der doppelten Menge an Wasser in einer Pfanne bis das ganze Wasser aufgesogen ist.
Mische die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, Oregano und dem Paprikapulver. Gib es auf ein Blech mit Backpapier. Backe die Kichererbsen für 10min im Ofen.
Brate das Hühnchen in einer Pfanne, sobald es fertig ist, lässt du es abkühlen.
Entkerne den Granatapfel und mische die roten Granatapfelkerne zum Quinoa in eine Schüssel.
Gib die Kichererbsen, Hühnchen, Avocado mit ein wenig Petersilie hinzu und mische alles miteinander.
Dressing: Mische 2 EL Olivenöl mit dem Apfelessig, Honig, Salz, Orangensaft, Honigsenf und ½ Chilischote zusammen.
Dekoriere mit Petersilie und der anderen Hälfte der Chilischote sofern du es scharf magst.

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