Fudgy Raspberry Cheesecake Brownie

Bei uns regnet es seit Tagen und auch wenn die ruhige, nasse Welt draussen auch seinen Reiz hat, entspannen wir am liebsten bei Tee im gemütlichen und warmen Wohnzimmer. Dazu ein Stück Kuchen ist natürlich in unserem Kaffee & Tee Gesetzbuch und muss somit auch befolgt werden. Dieser Himbeere Brownie Cheesecake passt perfekt – den musst du unbedingt probieren!

Zutaten für ca. 9 Stück mit 6cm Länge
Boden:
175g Schokolade
50g Butter
3 Eier
120g Zucker
1 Prise Salz
50g Mehl

Füllung:
200g Frischkäse
1 Ei
35g Zucker
100ml Schlagsahne (Vollrahm)
200g Himbeeren
25g Schokolade (oder mehr)

Zubereitung
1. Heize den Ofen auf 150 Grad vor und fette deine Form mit Kokosöl (oder auch Butter, anderes Öl) ein.
2. Zerstückle 175g der Schokolade und gib sie mit der Butter in eine Schüssel. Schmelze beides in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad.
3. Füge den Zucker (120g), drei Eier, Salz und das Mehl hinzu. Nach jeder Zutat alles gut mischen. Gib die Mischung in deine Form.
4. Schlage deine Schlagsahne in einer separaten Schüssel.
5. In einer zweiten Schüssel mischst du den Frischkäse, ein Ei und 35g Zucker zusammen. Gib die Schlagsahne hinzu und vermenge es noch einmal.
6. Gib die Masse in die Form und füge die restlichen Schokoladenstücke und die Himbeeren hinzu.
7. Backe alles für ca. 30-40min, bis die Räder beginnen leicht braun zu werden. Lass alles gut abkühlen. Wir mögen es auch, wenn der Kuchen für 30min im Gefrierschrank war!